Castelul Kolossi este o fosta fortareata din timpul cruciadelor, aflata in micul oras omonim situat la 14 km vest de Limassol.

Teritoriul din Kolossi a fost dat de catre Regele Hugh al III-lea Cavalerilor din Ordinul Sfantului Ioan al Ierusalimului, care mai erau numiti si Hospitallers sau Commandaria, in anul 1210. Castelul, asa cum arata in prezent, a fost construit de Hospitallers in anul 1454, pe ruinele unui castel vechi din secolul al XIII-lea. Pe langa cavalerii din acest ordin, in castel au mai locuit si cavaleri din Ordinul Templierilor.

In trecut, Castelul Kolossi a avut o mare importanta strategica si in interiorul sau se aflau facilitati pentru producerea de zahar, unul dintre principalele produse de export din Cipru in perioada Evului Mediu. Tot acolo se producea pentru export vinul dulce si traditional al Ciprului, care s-a facut cunoscut sub numele de Vin de Commanderie sau Commandaria. Commandaria este una dintre cele mai vechi denumiri de vin din lume, pastrandu-se de peste opt secole.

Astazi, castelul arata inca foarte bine, rezistand trecerii anilor. Este un edificiu construit foarte bine, in forma de turn, un exemplu al arhitecturii militare. Structura sa este atat de puternica, incat a rezistat tuturor atacurilor, fiind considerat un loc impenetrabil. Constructia solida a aparat castelul de-a lungul timpului nu numai impotriva atacurilor, ci si impotriva numeroaselor cutremure care au avut loc in zona respectiva.

Fiecare dintre cele patru laturi ale castelului are o lungime de 16 metri in exterior si 13.5 in interior, iar inaltimea masoara 21 de metri. Turnul are trei niveluri: parterul este impartit in trei si a fost utilizat, probabil, pe post de depozit; in mijlocul partii de est se afla o scara de piatra care duce la al doilea nivel, unde era localizata bucataria; scara duce mai departe catre cel de-al treilea nivel, impartit in doua sali mari, care adapostea Comandorul. La sud de castel exista o curte interioara inconjurata de ziduri, dar si ruinele unei cladiri auxiliare. In coltul de sud-vest al acelei cladiri se afla o intrare protejata de un turn circular. Instalatia pentru rafinarea zaharului era localizata in partea de est a castelului.