De dimensiuni impresionante, morile de vant de Paillas poarta acest nume dupa un morar, Jean Baptiste Paillas, ce a locuit  la sfarsitul secolului al XVIII-lea in satul Ramatuelle, ce apartine de Saint Tropez si ofera dupa parcurgerea unui drum destul de stramt, o panorama superba asupra capului Camarat, plajei Pampelone, partii vestice a muntelui des Meures, asupra Golfului Cavalaire si partii nordice a Golfului Saint Tropez.

In trecut cele 5 mori, construite intre secolele XVI-lea si al XIX-lea, au apartinut familiei Olivier de St Tropez.

In anul 1997 morile, construite din caramida, au intrat intr-un proces de restaurare. Cinci ani mai tarziu, in anul 2002 doar una dintre mori a fost in totalitate restaurata de catre arhitectul Alain Bellegy, fiind inaugurata in cadrul Zilei Patrimoniului, pe data 22 septembrie, ocazie cu care au fost oferite colectionarilor de timbre o editie limitata de 3 timbre. In timp ce si in prezent moara reabilitata functioneaza inca, celelalte mori se afla in ruina.

Turistii pot ajunge la aceasta moara, situata pe un deal cu o altitudine de 325 metri, pe soseaua RD 89. Acestia pot solicita sa fie insotiti de un ghid al Oficiului de Turism din Ramatuelle pentru vizita la aceste obiective, contra sumei de 8 euro, copii cu varsta sub 10 ani beneficiind de gratuitate.

Incarcate de greutatea secolelor, morile de vant din Paillas reprezinta in ciuda proastei lor stari, un punct de atractie deosebit de important pentru turistii ajunsi in zona, fiind totodata o marturie clara asupra tehnicii avansate care se regasea in Franta inca din secolul al XVI-lea.